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Thüngersheim en terre viticole

 

Le Bocksbeutel est le type de bouteille contenant les vins franconiens.

Pour en savoir plus sur cette forme de bouteille, voir : Bocksbeutel

 

Cépages franconniens - Frankenwein

MÜLLER-THURGAU (Rivaner)
Vin idéal pour être servi en carafe, près de 60% de la surface viticole de Franconie est cultivée en Müller-Thurgau. C'est le troisième cépage allemand . Il est issu du croisement du Riesling et du Sylvaner. Ces vins doivent être consommés jeunes, lorsque les arômes frais, fruités et épicés sont particulièrement intenses. Ces arômes et la douce acidité font du vin Müller-Thurgau un vin idéal et simple pour l'été.

SYLVANER
Il existe en Franconie depuis 1665 et  représente environ 20 % de tous les vignobles de Franconie. Le Sylvaner dispose d'un arôme fruité discret avec des notes de groseille, de pomme verte, de foin et de menthe. Il se marie parfaitement bien avec de nombreux types de repas, en particulier avec des saveurs plus délicates comme les asperges et le poisson.

RIESLING
Le Riesling est une variété à maturation très tardive avec un niveau d'acidité plus élevé. Comparé à d'autres régions viticoles allemandes, la Franconie est davantage soumis à l'influence du climat continental avec des étés chauds et des hivers précoces. Les vignes de Riesling ne peuvent être plantées que sur les meilleurs sites pour leur donner la possibilité d'atteindre leur maturité complète. Un Riesling montre alors son vrai potentiel d'arômes délicats rappelant la pêche, l'abricot et les fruits de la passion avec une acidité prononcée.

KERNER
provient d'un croisement d'un cépage rouge le Trollinger et du cépage blanc Riesling.

SCHEUREBE
produit depuis 1916 est le résultat du croisement entre le Sylvaner et le Riesling , sa maturation est tardive, son bouquet puissant.

BACCHUS
Croisement des Sylvaner, Riesling et Müller-Thurgau. Cette nouvelle appellation a rencontré de nombreux adeptes. Sa maturation rapide et sa résistance aux gelées hivernales y contribuent sans doute.

ROTLING
Ce vin franconien lumineux et d'amitié est un mélange de raisins blancs et rouges traités ensemble. Un Rotling est un vin fruité acidulé d'été.

DOMINA
La variété de raisin rouge, la plus célèbre de Franconie, est un croisement de Portugieser et de Pinot Noir (Spätburgunder). Les vins Domina sont de couleur rouge foncé et ont un arôme intense de cerises noires et de mûres. Une quantité agréable de tanins s'associe à des saveurs fruitées pour créer un vin rouge rond et raffiné. Grâce à sa saveur douce de cerise, le Domina se marie particulièrement bien avec la cuisine méditerranéenne.

SPATBURGUNDER
il représente le summum de la qualité des vins rouges franconiens.

Autres cépages : TRAMINER, RIESLANER, PERLE, ORTEGA, PORTUGlESER et récemment le RIESLING noir.

 

Classification des Vins allemands

1. SPÄTLESE  (récoltes tardives)
Vins provenant de raisins cueillis tardivement en pleine maturité.  Ces vins Franconiens, mûrs, au goût rond et complet, titrent au moins 11,4° d'alcool.

2. AUSLESE (récoltes sélectionnées)
Pour obtenir cette sélection, on choisit dans la vendange des raisins sains et bien mûrs que l'on vinifie séparément.
Il s'agit là d'un vin pour festivités particulières. Ce vin titre au minimum 13,8% d'alcool.

3. BEERENAUSLESE  (récolte de baies sélectionnées)
Ce sont des vins provenant de grappes pleinement mures et enveloppées de pourritures nobles (BOTRYTIS).
II en résulte un vin merveilleux, fruité, plein, accompli et qui prend la couleur de l'ambre.
Avec leur 17,7° minimum d'alcool, les BEERENNAUSLESEN de Franconie ont tout naturellement un goût qui exprime la douceur.

4. TROCKENBEERENAUSLE  (récolte de baies séchées sur pied)
C'est le sommet !
Pour faire ce vin, on n'utilise que des baies qui, après la pourriture noble, se sont transformées pour ainsi dire en raisins secs.
Ce vin titre au minimum 21,5° d'alcool.


5. EISWEIN  (vin de glace)
Un élément rare et particulier  : il provient de raisins, dont l'eau au premier gel s'est transformée en glace.
Et c'est ce concentré naturel très sucré et aromatique qui est mis en fermentation.

A noter :

On appelle KABINETT un vin récolté en temps normal, généralement au mois d'octobre.
c'est-à-dire le mois ou partout en Europe les vendanges sont faites.
C'est par leur longue maturation que les vins allemands acquièrent leur harmonie.
Les vins dits KABINETT doivent titrer au moins 10° d'alcool en Franconie. Ce sont des vins légers et fruités.

Vins secs
Une spécialité particulièrement appréciée des vignerons et des connaisseurs :
les vins secs sont des vins virils ayant beaucoup de corps et portant la dénomination
officielle en allemand de TROCKEN.

 

 

 

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